Recette d'huile de sésame - Dosa d'huile de sésame pressée à froid en bois Poombukar

par poombukar Elangovan 6 novembre 2021

Les dosa sont de fines crêpes originaires du sud de l'Inde, préparées avec une pâte fermentée généralement composée de lentilles et de riz. L'aspect ressemble un peu à celui d'une crêpe, même si les saveurs salées prédominent.

Poombukar Dosa à l'huile de sésame pressée à froid en bois

(des variantes sucrées sont également disponibles). Les principaux ingrédients sont du riz et du gramme noir moulus en une pâte fine et lisse avec du sel, puis fermentés. Dans la cuisine du sud de l’Inde, le dosa est un plat courant. Cependant, ils ont désormais gagné en popularité dans tout le sous-continent indien. Traditionnellement, les dosa sont servies chaudes avec du chutney ; plus récemment, ils ont été servis avec du sambar. Les accompagnements supplémentaires incluent la poudre de podi Idly. L'huile de sésame Poombukar/huile de Gingelly est idéale pour préparer du dosa. (Nalla ennaï).

Ingrédients:

Riz étuvé – Puzhungal Arisi – 2 tasses (en tas)
Riz cru – Pachcha Arisi – 2 tasses (en tas)
Gramme noir – Uzhundhu – 1 tasse (en tas) (dehu, entier)
Graines de fenugrec – 1 cuillère à café
Sel gemme – 3 cuillères à café (en masse)

Nutrition : Par portion (10)

kilocalories	graisse	sature	crabes	sucres	fibre	protéine	sel
94	2g	0,2g	16g	0,2g	1g	3g	0,01g

Méthode:

1	Lavez tous les ingrédients, sauf l'huile, trois ou quatre fois, puis égouttez-les. Laisser tremper dans l'eau froide dans un bol toute la nuit.
2	Égouttez l'eau des ingrédients, mais conservez-la et mettez-la de côté. Transférez les ingrédients trempés dans un robot culinaire/mixi/broyeur et broyez pour obtenir une consistance lisse et mousseuse. Assurez-vous que la pâte n'a pas l'air granuleuse – vous pouvez utiliser un peu d'eau de trempage si nécessaire. Cela devrait ressembler à une pâte à crêpes épaisse et lisse et devrait recouvrir le dos d’une cuillère.
3	Conserver dans un grand récipient, afin qu'il y ait suffisamment d'espace pour que la pâte fermente et lève. Broyer la pâte la veille elle-même afin qu'elle fermente pendant au moins 8 à 10 heures. Si vous n'utilisez pas la pâte tout de suite, réservez au frais pour plus tard. Il se conservera jusqu'à cinq jours.
4	Le lendemain matin, mélangez bien la pâte et versez dans le moule à dosa – Tava et étalez comme du dosa et ajoutez du Ghee ou de l'huile de sésame pressée à froid en bois Poombukar , retournez et laissez bien cuire.
5	Versez quelques gouttes d’huile de bois Poombukar pressée à froid sur tout le dosa et augmentez la température à feu vif. Lorsqu'il devient légèrement doré et que les bords commencent à se soulever, continuez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit complètement doré et croustillant. Utilisez une spatule plate pour desserrer les bords, puis roulez sur le dosa et soulevez-le sur une assiette.
6	Avant de préparer la dose suivante, réduisez la température de la casserole à feu moyen et répétez les étapes ci-dessus.